天明元年（1781年）創業。京都の祭のご馳走である鯖寿司を、看板商品として売り出したところ評判を呼び、今では鯖寿司といえば[いづう]の名前が真っ先にあがるほど、代名詞のような存在となっている。日本海の真鯖、江州米、オリジナルの米酢など、厳しく素材を吟味。鯖を塩と酢に通した後、旨味を閉じ込めるのに一晩氷の冷蔵庫に寝かすなど、必要な工程は昔のままに守り続けている。おみやげ用の鯖寿司は1本4410円、できれば予約が望ましい。店内では1人前2205円で味わえる。地方発送もあるので問い合わせを（夏季6〜9月は休止）。