天明元年（1781）に現在地で創業し、初代いづみや卯兵衛の一字をとって屋号をいづうといたしました。京の町衆はお祭りなどのおめでたい「ハレの日」に鯖寿司を好んで頂く風習があり、専門店を構えるにあたり素材、製法の吟味を重ね出来上がりましたのが名物「鯖姿寿司」でございます。もとは花街の旦那衆のお持ち帰り品に見合うよう考えた木版画の掛け紙も、いまでは季節ごとに替わるいづうの四季としてお楽しみいただいております。創業以来230余年、代々守り継いでいる伝統の味をご賞味下さい。